红薯淀粉制成的粉条称 “红薯粉条”，制作过程俗称“漏粉条”，手工下制的吃起来才有“老味儿”。
有着30多年下粉条经验的刘克锋是定陶县马集镇马集村村民，每年都到菏泽开发区丹阳办事处大马庄社区，为附近村民漏粉条。近日，牡丹晚报记者专程采访了他。
“欲漏粉条，先制粉子，粉子是决定粉条口感的基础。”刘克锋说，粉子即红薯淀粉，清洗干净的红薯剁成块，磨成糊，经沉淀、过滤、风干后即成。
找片空地垒一大锅台，铁锅口径3尺有余，旁边放水缸、水盆，加煤烧水，等待“和糊”。
“和糊是把红薯淀粉像和面那样和成要求的糊状。”刘克锋说，和糊可不是一和就成的，要有一个懂技术的“老师儿”统一指挥。“老师儿”要把少量淀粉放进小盆内，加温水搅拌成稀乳状，称“芡糊”，然后加开水预热。把红薯淀粉和适量的白矾放入搅拌机内，加入开水搅拌…… “中间不能停歇，搅拌方向也不许改变……”“老师儿”王建军说。
大铁锅里的水沸腾着，掌漏瓢的立于锅前，用毛巾把瓢柄缠在手腕上，一手托瓢，一手握拳在瓢边上轻轻捶击，粉糊儿便从漏瓢里漏入锅中。瓢底离水面近，漏出的粉条粗，离水面远，漏出的粉条细，掌瓢的根据所需粉条的粗细，调整木瓢的高度。锅里的水始终沸腾着，粉条往锅中落下时，不能总是落在一个部位，掌瓢的就要慢慢地前后左右移动漏瓢，像打太极拳一般。
粉条下锅后，很快从沸水中浮出，有专人拿着特制的长筷子把粉条从锅中捞进盛有冷水的大盆里，冷却后，把粉条搭在一根短木棍上。短木棍长2尺左右，粗细均匀，称“粉条竿儿”。根据所需粉条的长短，把粉条截断。
粉条上竿儿后，要在寒冷的夜间挂到外面自然冷冻，第二天解冻时，用木板拍打，除去冰碴儿后，用手把粉条散开晾晒2天即可。这一冻一解，便去掉了粉条的黏性。
“手工下粉条即繁重效益又不高，以前的老伙计都不愿意干这个了。”刘克锋边抽烟休息边对牡丹晚报记者说，他们也不为挣那俩钱，就是感觉老祖宗流传下来的手艺不能丢。